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淺談面粉機(jī)提胚工序的必要性
發(fā)布時(shí)間：2018-11-30 10:01:59 來源： 點(diǎn)擊：
小麥胚是麥粒的重要組成部分，其營養(yǎng)極為豐富，同胚乳面粉相比它提供3倍的高生物價(jià)蛋白質(zhì)、7倍脂肪、15倍糖及6倍礦物質(zhì)含量。同時(shí)，小麥胚還是已知含維生素E較豐富的植物資源，且富含硫胺素、核黃素及尼克酸。但是，小麥胚含有大量的不飽和脂肪酸，其中1/3是亞油酸。此外，還含有少量的植物固醇、磷脂等。
從營養(yǎng)角度分析應(yīng)將小麥胚保留。但小麥胚中脂肪酶和蛋白酶的活力強(qiáng)，若添加到面粉中，將會(huì)大大縮短面粉的貯藏期限，影響食用口感。同時(shí)，胚混入面粉中，對面制食品的食用品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，所以在面粉機(jī)的制粉過程中應(yīng)將胚提出。
提取麥胚之后，可以提高工藝效果，提高整體的制粉性能，還能提高面粉品質(zhì)，提高產(chǎn)品附加值。面粉機(jī)提取出的麥胚可以用作食品工業(yè)、飼料工業(yè)以及醫(yī)藥工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料，提升小麥制粉的附加值。
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