面粉機械加工面粉過程中添加增白劑會產生哪些影響？

　　增白劑的作用是在短時間內氧化分解掉面粉中的葉黃素，從而達到漂白的作用。未添加增白劑的面粉顏色是黃白色的，顏色較亮，添加增白劑后，顏色變成慘白色。國家制定的添加標準為萬分之二，但一些廠家為了增加白度，擅自增大添加量。以特二粉為例，面粉出機白度在78度左右，添加萬分之二增白劑氧化后的白度可達到81度，添加萬分之四增白劑氧化后的白度可達到82——83度。

　　使用增白劑破壞了面粉中的一些營養成分，葉黃素中含有許多營養成分，如類胡蘿卜素，是合成人體所需的多種維生素的原料。葉黃素被破壞后會直接導致如維生素A、B1、B2、B6、C、葉酸，尼克酸等許多人體所需的微量元素缺失。尤其是超標使用增白劑，面粉中的苯甲酸（防腐劑的主要成分）含量較高，對人體健康非常不利。

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