面粉機械生產面粉的灰分與小麥的硬度相關

 

        根據小麥硬度的研究分析出硬度與大多數的籽粒性狀相關不顯著，與面粉機械面粉的白度呈極顯著的負相關，與面粉的灰分和出粉率之間的相關系數因春小麥品種而不同。容重、出粉率和灰分的含量之間有密切的關系，即容重越高，出粉率也越高，灰分含量也越低.在一定的范圍內，容重與灰分(出粉率)呈負(正)相關，超過該范圍二者無顯著的相關關系。
 

        影響小麥的磨粉品質的諸多籽粒的外觀形狀也間接的影響著小麥面粉的灰分含量.研究表明:長方形籽粒出粉率最低，橢圓型籽粒出粉率最高;籽粒的大小比形狀對出粉率影響更大.通過對多各小麥品質性狀和小麥籽粒度的研究結果表明小麥灰分含量和籽粒度有顯著的相關關系，隨著小麥籽粒度的提高，小麥籽粒的灰分含量和統粉的灰分含量顯著下降，出粉率顯著上升。研究表明，籽粒外觀形狀對小麥磨粉品質有極大影響，皺縮的籽粒會使面粉的灰分含量上升。在稻米的研究上也有一致的報道。對糙米的磨粉程度，灰分的分布層和電導率的研究表明，在相似的磨粉時間下長寬比低的糙米的品種在磨粉的過程中比長寬比高的品種剝除的灰分多。收獲期對小麥的磨粉品質也有較大影響.研究表明，花后30天收獲的小麥籽粒千粒重、出粉率、沉降值、粉質曲線的評價值、面團延展性、面包比容均低于正常收獲小麥，面粉的灰分含量高于正常收獲小麥磨制的面粉。

    

        面粉機械小麥出粉率是指單位重量的籽粒所磨出的面粉與籽粒重量之比，出粉率也是影響面粉灰分含量和面粉白度的一個重要因素。面粉的灰分含量和面粉的白度關系密切，一般認為兩者呈顯著的負相關關系。研究表明，面粉的灰分含量和面粉的白色度和黃色度的相關都達到了顯著的水平。 研究表明，面粉的灰分含量和CIELAB的色度參數相關，面粉的灰分含量值的呈負相關，相關系數為0.83。 研究表明，面粉的灰分含量和面粉的數星呈顯著的相關關系，和面粉的粉色也呈顯著的相關關系。影響小麥面粉白度的因素如面粉中的PPO活性等面粉的灰分含量也有密切關系，研究表明，對于硬紅冬小麥，面粉的PPO活性和千粒重、面粉的灰分含量、第一磨出粉率相關。研究表明，隨著出粉率的增加（從統粉出粉率到80%），每100g面粉中的灰分增加了0.2g，面粉的蛋白增加了0.4g每100g面粉，面粉的色度L*值下降了1.3.小麥出粉率也影響著面粉的礦質營養。研究表明，隨著出粉率的提高，面粉匯總的礦質元素含量也隨之上升，植酸含量、礦物質含量、維生素含量也隨之上升。