小型面粉機(jī)的潤麥時間如何控制

        在小型面粉機(jī)加工小麥的過程中，需要經(jīng)歷一個工藝，那就是潤麥，潤麥?zhǔn)且粋€關(guān)鍵的步驟，潤麥的時間長短決定著所生產(chǎn)面粉的質(zhì)量，所以說我們在用小型面粉機(jī)加工面粉的時候，一定要先合理控制好潤麥時間，才能生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的面粉！

        原料經(jīng)過小型面粉機(jī)著水機(jī)之后，剛加入的水主要集中在麥粒表面，對于原料的整體來講，水分的分布也不均衡，因此著水后的小麥須密閉靜置，通過傳導(dǎo)、滲透作用使表面的水在小麥籽粒內(nèi)部及原料整體中分布均勻。要實現(xiàn)這一點，關(guān)鍵因素就是足夠的潤麥時間。小麥表皮上的水分要在籽粒中均勻滲透一般要8h，而完成與小麥內(nèi)部物質(zhì)物理化學(xué)的結(jié)合、體積膨脹與發(fā)熱等反應(yīng)，并以較穩(wěn)定的狀態(tài)存在于麥粒結(jié)構(gòu)中約需要12h，但要通過籽粒之間的傳導(dǎo)，實現(xiàn)所有麥粒水分的均衡則需要更長的時間。當(dāng)采用一次著水工藝時，潤麥時間一般控制在16-30h之間。采用兩次著水工藝時，通常第一次大于第二次，相應(yīng)第一次潤麥時間為20h左右，第二次潤麥時間為16h左右。