小型面粉機制粉的基本規律

        小麥經過每道研磨、篩分后，除得到部分面粉外，還得到品質和粒度不同的各種中間產品。經研磨后，皮層的平均粒度大于胚乳的平均粒度，因此在篩分(同一系統)后得到的各種中間產品中，粒度小的含粉多，粒度大的含粉少。各種中間產品按品質和粒度不同分別研磨、篩分(也稱為“同質合并”)，有利于提高面粉質量及面粉分級。同一種物料，經研細磨比強烈磨得到的面粉質量好(色澤較白，灰分較低，破損淀粉含量較低)。各系統各道提取的面粉質量不同，且一般粉質量好于后路粉質量，心磨粉質量好于皮磨粉質量，渣磨粉質量優于尾磨粉質量。