面粉機對輥齒數(shù)對面粉質量的影響

    在面粉的加工過程中，諸多因素都可能夠影響面筋與口感。為了追求利潤，提高出粉率，有些廠家選擇壓緊磨輥軋距，進而強制出粉，這樣極易引起磨輥溫度過高，燙傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂;強制出粉的另外一個影響就是，大量不可見的麩皮細屑在面制品的加工過程中，極易刺穿面團中的微小氣室，造成面團塌癟，俗稱死面，會對口感造成極大影響。河南泰興糧機為大家介紹一下影響面粉質量的因素之一的面粉機對輥齒數(shù)。
   面粉機對輥齒數(shù)對面粉的質量的影響表現(xiàn)在以下方面：齒數(shù)越密，加工出來的面粉就越細，齒數(shù)越疏，做出來的面粉越粗糙，色彩上也有些發(fā)暗，并且，做出來的面食在味道上也不相同。正常的面粉氣味是一種濃得麥香味。北方的硬質麥，因為面筋含量高，面筋質量好，口感就更好。